Verhouding tussen aardappelen en zuurkool voor de beste stamppot
Voor een klassieke Hollandse zuurkoolstamppot gebruik je meestal 1 kilo aardappelen op een halve kilo zuurkool. Dat betekent dat bij 500 gram zuurkool, je het beste 1000 gram aardappelen neemt. Deze verhouding wordt vaak aanbevolen omdat de smaken dan mooi in evenwicht zijn. Zo is de zuurkool goed te proeven, maar wordt het niet te scherp of te zuur. De aardappelpuree maakt het geheel juist weer zacht en romig. Als je deze verhouding aanhoudt, kun je ook makkelijk meer of minder maken door hetzelfde deel te gebruiken. Gebruik voor vier personen dus 1 kilo aardappelen en 500 gram zuurkool. Voor twee personen kun je het halveren.
Aardappelsoort en snijwijze maken verschil
Niet alleen de hoeveelheid, ook het type aardappel bepaalt de uiteindelijke smaak en structuur van je zuurkoolstamppot. Kies bij voorkeur een kruimige aardappel, zoals een Doré, Eigenheimer of Bintje. Deze soorten vallen tijdens het koken een beetje uit elkaar en zijn makkelijk te stampen. Hierdoor krijg je een mooie, luchtige puree die goed mengt met de zuurkool. Was de aardappelen goed en schil ze voor je ze in gelijke stukken snijdt. Door de stukken allemaal ongeveer even groot te maken, worden ze tegelijk gaar. Kook ze in voldoende water met een beetje zout. Als de aardappels zacht zijn, giet je ze af en stamp je ze fijn voordat je de zuurkool toevoegt.
Tips om je gerecht aan te passen naar smaak
Sommige mensen houden van veel zuurkool, anderen willen de aardappels meer proeven. Je kunt makkelijk zelf de verhouding aanpassen. Wie van fris en zuur houdt, gebruikt iets meer zuurkool, bijvoorbeeld 750 gram op 1 kilo aardappelen. Als je het juist wat milder wilt, neem je 750 gram aardappelen bij 500 gram zuurkool. Wil je extra smaak toevoegen, bak dan wat spekjes uit en meng deze door de stamppot. Ook een gesneden ui of een in stukjes gesneden appel past er goed bij. Karwijzaad, komijn of wat mosterd geven het gerecht een zachte of juist pittige twist. Maak de stamppot af door er een klontje boter en wat melk doorheen te mengen voor een romig resultaat.
Hoe je gemakkelijk stamppot maakt met de juiste verhouding
Zelf een ovenschotel of stamppot met deze verhouding maken is eenvoudig. Leg de geschilde aardappelen onder in de pan en verdeel de zuurkool daar bovenop. Voeg genoeg water toe tot net onder de aardappels. Kook alles samen zo’n twintig minuten tot de aardappelen zacht zijn. Giet dan het kookvocht af maar bewaar een klein beetje, zodat je de puree straks soepel kunt maken. Stamp eerst de aardappelen fijn en roer daarna de zuurkool erdoor. Breng het gerecht op smaak met wat peper en eventueel een klontje boter of scheutje melk. Door de juiste verhouding hou je de smaken in balans en maak je elke keer weer een goed gevulde stamppot.
Meest gestelde vragen over hoeveel aardappelen bij 500 gram zuurkool
-
Kan ik minder aardappelen gebruiken als ik van zure stamppot hou?
Als je een zuurdere stamppot wilt, kun je minder aardappelen nemen dan normaal. Bijvoorbeeld 750 gram aardappelen bij 500 gram zuurkool geeft een frissere smaak.
-
Welke aardappel is het beste voor zuurkoolstamppot?
Voor zuurkoolstamppot kun je het beste een kruimige aardappel nemen, zoals Doré, Bintje of Eigenheimer. Deze soorten zijn makkelijk te stampen en maken een luchtige puree.
-
Hoeveel personen kan ik voeden met 1 kilo aardappelen en 500 gram zuurkool?
Met deze hoeveelheid kun je ongeveer vier personen een goede portie zuurkoolstamppot geven, vooral als je er nog extra’s zoals rookworst of spekjes bij serveert.
-
Kan ik ook vastkokende aardappelen gebruiken in de stamppot?
Vastkokende aardappelen kunnen ook, maar geven een wat steviger resultaat. Kruimelige aardappelen maken het geheel smeuïger en makkelijker te stampen.
-
Hoe maak ik de stamppot romiger?
Door een scheutje melk en een klontje boter aan de gestampte aardappelen toe te voegen, wordt je stamppot mooi romig. Stamp alles goed door voor een glad resultaat.
