Een klassieker op tafel bij schnitzel en friet
Zigeunersaus maken zorgt bijna altijd voor blije gezichten aan tafel. Deze pittige en frisse saus is in Nederland vooral bekend van schnitzel met friet, maar kan ook op veel andere manieren worden gegeten. De basis van deze saus bestaat uit paprika, ui, tomaat en augurk. De zigeunersaus wordt warm geserveerd en geeft net iets extra’s aan vleesgerechten, gebakken aardappel of zelfs gegrilde groenten. Door zelf zigeunersaus te bereiden, weet je precies wat erin zit en kun je de smaak makkelijk aanpassen aan wat je lekker vindt.
De belangrijkste ingrediënten en hun smaak
De typische smaak van deze saus komt vooral door een mix van zoete en zure groenten. Paprika speelt de hoofdrol. Rode paprika geeft een zachte, zoete smaak en een mooie kleur aan de saus. Daarnaast zijn er altijd uien nodig, het liefst fijngesneden. Tomatenpuree of blokjes tomaat zorgen voor een warme, volle basis. Augurkjes maken het geheel lekker fris en een klein beetje pittig. Vaak gaan er ook ingrediënten bij als een beetje azijn, wat mosterd, suiker voor de balans, en een snufje paprikapoeder. Door deze combinatie krijg je een goede mix van zoet, zuur en een klein beetje pit. Sommige mensen voegen nog champignons of stukjes ham toe, maar dit is niet standaard.
Zo maak je stap voor stap zelf zigeunersaus
Een zelfgemaakte saus is meestal snel klaar. Snijd eerst de paprika, ui en augurk in kleine stukjes. Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg daarna de paprika toe en laat dit kort meebakken. Roer nu tomatenpuree erdoor, laat deze even meewarmen zodat de smaak sterker wordt. Doe wat water in de pan samen met een beetje bouillon, en roer tot een gladde saus. Nu mogen de augurkjes erbij, samen met een klein schepje suiker en een scheutje azijn. Laat het mengsel zacht koken totdat de groenten gaar zijn en alle smaken goed zijn gemengd. Proef even en voeg naar wens zout, peper of wat extra paprikapoeder toe. Is de saus te dik? Voeg wat water toe. Te dun? Bind hem licht met een lepeltje maïzena opgelost in koud water. Zo heb je in 20 tot 30 minuten een huisgemaakte, warme saus.
- Tip: variëren kan door bijvoorbeeld rode peper toe te voegen voor extra pit, of juist wat honing voor een zoetere smaak.
Serveer en varieer met deze saus voor elk gerecht
Deze saus is echt veelzijdig. De bekendste combinatie is met schnitzel en gebakken aardappels. Maar zigeunersaus past ook prima bij gegrild vlees, worstjes, kip of varkenshaas. Heb je vegetarische eters aan tafel? Serveer de saus dan bij groenten als courgette, bloemkool of een lekkere groente-omelet. Soms kun je ook variëren door bijvoorbeeld rode peper toe te voegen voor extra pit, of juist wat honing voor een zoetere smaak. De saus is warm het lekkerst, maar ook afgekoeld kan hij op een broodje hamburger of bij een barbecue worden gebruikt. Zelf zigeunersaus maken biedt de vrijheid om precies de smaken te kiezen die jij en je gezinsleden prettig vinden.
Handige bewaartips en zelf maken voor grote of kleine porties
Maak gerust wat meer saus in één keer, want zigeunersaus blijft in een afgesloten potje tot drie dagen goed in de koelkast. Laat de saus goed afkoelen voordat je hem in een bakje doet. Handig als je weinig tijd hebt op een drukke dag! Je kunt de saus zelfs invriezen, dan is hij ongeveer twee maanden houdbaar. Ontdooi de saus langzaam in de koelkast, en warm hem voor gebruik rustig op laag vuur weer op. Roer af en toe zodat de saus niet aanbrandt of schift. Zo heb je altijd een portie smaakmaker in huis voor bij de maaltijd. Let op: saus met stukjes ham of worst is minder lang houdbaar dan de pure groentesaus.
Meest gestelde vragen over zigeunersaus maken
- Welke paprika gebruik je het beste voor zigeunersaus? De saus smaakt het beste met rode paprika. Rode paprika is zoeter en zachter dan de groene variant.
- Wat kun je doen als de saus te zuur of te zoet is geworden? Als zigeunersaus te zuur is, voeg dan wat extra suiker toe. Is hij te zoet? Dan werkt een klein scheutje extra azijn of wat citroensap goed.
- Kun je zigeunersaus zonder vlees eten? Zeker, deze saus smaakt ook zonder vlees. Hij past goed bij gebakken groenten, gegrilde kaas en zelfs op een broodje of bij friet.
- Is de saus pittig van zichzelf? Zigeunersaus is meestal niet erg pittig. Je kunt zelf extra pit toevoegen met een beetje chili of paprikapoeder.
- Hoe bewaar je overgebleven zigeunersaus? Afgekoelde saus doe je in een bakje met deksel. Hij blijft in de koelkast tot drie dagen goed en kan ook worden ingevroren.
